六大誤區讓吃下的雞蛋白搭

六大誤區讓吃下的雞蛋白搭雞蛋是我們生活中常見的食品,不準確的吃法對我們的健康有著不良影響。在生活中,我們應器重以下誤區。誤區之一:蛋殼顏色越深,養分價值越高 ……

  六大誤區讓吃下的雞蛋白搭

  雞蛋是我們生活中常見的食品,不準確的吃法對我們的健康有著不良影響。在生活中,我們應器重以下誤區。

  誤區之一:蛋殼顏色越深,養分價值越高

  很多人買雞蛋只挑紅殼的,說是紅殼蛋養分價值高,而事實並不是如此。蛋殼的顏色主如果由一種叫「卵殼卟啉」的物質決定的,而這類物質並沒有養分價值。闡發表白,雞蛋的養分價值凹凸取決於雞的飲食養分佈局。

  分辨蛋白的品德,主如果蛋白(蛋清)中蛋白質的含量。從感官上看,蛋清越濃稠,表白蛋白質含量越高,蛋白的品德越好。

  蛋黃的顏色有深有淺,從淡黃色至橙黃色都有。蛋黃顏色與其含有的色素有關。蛋黃中首要的色素有葉黃素、玉米黃質、黃體素、胡蘿蔔素及核黃素等。蛋黃顏色深淺凡是僅表白色素含量的多寡。有些色素如葉黃素、胡蘿蔔素等可在體內轉變成維生素A,是以,正常環境下,蛋黃顏色較深的雞蛋養分稍好一些。

  誤區之二:雞蛋如何吃養分都一樣

  雞蛋吃法是多種多樣的,有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋養分的吸收和消化率來講,煮、蒸蛋為100%,嫩炸為98%,炒蛋為97%,荷包蛋為92.5%,老炸為81.1%,生吃為30%~50%。由此看來,煮、蒸雞蛋應是最好的吃法。

  誤區之三:炒雞蛋放味精味道會更好

  雞蛋本身就含有大批的谷氨酸與必然量的氯化鈉,加熱后這兩種物質會天生一種新物——谷氨酸鈉,它就是味精的首要成分,有很純粹的美味。假如在炒雞蛋時放味精,味精分化產生的美味就會毀壞雞蛋本身的天然美味。是以,炒雞蛋時不宜放味精。

  誤區之四:煮雞蛋時候越長越好

  為防雞蛋在燒煮中蛋殼爆裂,將雞蛋洗凈后,放在盛水的鍋內浸泡1分鐘,用小火燒開。開后改用文火煮8分鐘便可。切忌燒煮時候太長,不然,蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反響,構成硫化亞鐵的褐色沉澱,故障人體對鐵的吸收。

  雞蛋煮的時候太長,蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合天生難溶的硫化亞鐵,很難被吸收。油煎雞蛋過老,邊沿會被烤焦,雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸,這類氨基酸在高溫下常可構成對人體健康不利的化學物質。

  誤區之五:雞蛋與豆漿同食養分高

  早上喝豆漿的時候吃個雞蛋,或是把雞蛋打在豆漿里煮,是很多人的飲食習慣。豆漿性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多養分成分,伶仃飲用有很好的滋補感召。

  但此中有一種特別物質叫胰蛋白酶,與蛋清中的卵清蛋白相連絡,會造成養分成分的喪失,降落二者的養分價值。

  誤區之六:「功效雞蛋」比通俗雞蛋好

  跟著科學手藝的成長。富含鋅、碘、硒、鈣的各類「功效雞蛋」問世。實在,並不是所有的人都合適食功效雞蛋。因為實在不是每個人都缺功效雞蛋中所含的養分素。是以,消費者在選擇功效雞蛋時應有針對性,缺甚麼吃甚麼,切忌盲目進補。
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